생으로 먹으면 혀를 아리고 눈물을 쏙 빼놓을 만큼 매운 양파를 프라이팬에 넣고 기름과 함께 오랫동안 볶아내면, 어느새 매운맛은 흔적도 없이...

한국인의 식탁을 지탱하는 정신이자 전 세계가 주목하는 최고의 발효 식품인 김치는 살림 과학이 이룩한 미생물 생태학(Microbial Ecology)의 위대한 결정체입니다. 신선하지만...

새빨간 떡볶이나 찌개를 입에 넣는 순간 혀끝이 짜릿해지며 온몸에 땀이 흐르고, 심장박동이 빨라지며 묘한 해방감과 스트레스 해소를 느끼게 됩니다. 많은...

우리는 건강을 유지하고 신진대사를 활성화하기 위해 매일 다양한 채소와 과일을 섭취합니다. 채소 속에는 우리 몸이 스스로 만들어내지 못하는 필수 미량...

감자나 사과를 요리하기 위해 칼로 껍질을 벗겨 도마 위에 잠시만 올려두면, 하얗고 뽀얗던 단면이 순식간에 시커먼 갈색이나 붉은빛으로 변해버리는 곤혹스러운...

부드럽고 고소한 맛으로 샐러드드레싱이나 샌드위치 소스, 각종 튀김 요리의 딥소스로 전 세계인의 사랑을 받는 마요네즈는 인류 조리 역사상 가장 경이로운...

탱글탱글한 껍질을 베어 물었을 때 툭 하고 터지는 쾌감과 함께, 안쪽에서 뿜어져 나오는 진한 육즙과 부드럽고 쫄깃한 고기 조직을 선사하는...

효모를 이용한 제빵 과정이 미생물의 세포 호흡을 기다리는 인내의 과학이라면, 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 사용하는 제과 과정은 순수한 무기화학 반응을...

은은한 향과 함께 입안을 깔끔하게 정리해 주는 차 한 잔은 인류가 수천 년 동안 다듬어온 식물화학(Phytochemistry)의 정수입니다. 똑같은 카멜리아 시넨시스(Camellia...